Sauce Tomat
das beliebteste Gemüse der Welt
Vor 500 Jahren noch als giftig abgestempelt, isst du heute durchschnittlich 27 kg Tomaten pro Jahr.
Zutaten
80 g Speck
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
50 g Butter
50 g Mehl
2 kg reife Tomaten, zerdrückt (frisch oder aus der Dose)
1 l heller Fleischfond
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Zucker
Zubereitung
Speck in der Butter kräftig anbraten, bis er leicht knusprig wird und Fett austritt.
Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten.
Mehl einstreuen und unter Rühren anschwitzen, bis eine hellbräunliche Mehlschwitze entsteht.
Zerdrückte Tomaten und Fleischfond dazugießen, gut verrühren und zum Kochen bringen.
Gewürze (Salz, Pfeffer, Zucker) und die zerdrückte Knoblauchzehe untermischen.
90 Minuten offen köcheln lassen.
Durch ein feines Sieb passieren, um Gemüse- und Kräuterreste zu entfernen.
Warm oder abgekühlt servieren.
Wissenswertes
– Die Tomate stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika; erst im 16. Jahrhundert gelangte sie nach Europa.
– 1544 dokumentierte der Arzt und Botaniker Pietro Andrea Gregorio Mattioli als Erster ein Tomaten-Rezept für den Verzehr.
– Antonio Latini, Koch in Neapel, veröffentlichte 1658 die ersten drei Rezepte mit Tomaten – damals galten sie meist nur als Zierpflanzen und wurden teils als giftig eingeschätzt.
– Bei der Weltausstellung 1873 in Wien wurden Tomaten erstmals prominent vorgestellt und gewürdigt.
– 1903 verfasste Auguste Escoffier in Frankreich seine definitive Version der Sauce Tomat und klassifizierte sie als eine der „Fünf Muttersoßen“ der Haute Cuisine.
– Heute ist die Tomate weltweit das meistverzehrte Gemüse; in Deutschland liegt der Pro-Kopf-Verbrauch bei durchschnittlich 27 kg pro Jahr.
Viel Spaß beim Nachkochen!
